Café Especial Brasil

Fermentação do café: saiba como funciona essa técnica A cada dia tem aumentado a procura por cafés especiais e, consequentemente, a busca de cafeicultores pela produção desse tipo de café, a fim de agregar mais valor ao café, e dessa forma, obter melhores preços de venda do produto. Aliado a isso, também tem crescido a procura e interesse por cafés fermentados, visando a mesma estratégia, de agregar mais valor ao produto, somado ao diferencial de ampliar o mercado e de ter uma maior diversidade dentro da fazenda. Contribuindo assim, para melhorar a lucratividade do produtor. Sobre a fermentação do café A fermentação já é um processo conhecido, que ocorre por exemplo em pães, cervejas, vinhos, queijos, dentre outros. No entanto, no café, a fermentação sempre esteve mais associada a processos degradativos que aconteciam nos frutos, tanto na planta, quanto na  pós-colheita . Essa fermentação ruim, acontecia devido a ação de microorganismos saprófitas, que degradavam os frutos de café,...

  5 receitas de café com chocolate para você experimentar O café e o chocolate são 2 delícias que reúnem fãs ao redor de todo o mundo e que, quando misturadas, podem render bebidas irresistíveis. No entanto, é preciso saber harmonizar esses ingredientes e seguir alguns passos para chegar a um bom preparo. Pensando nisso, criamos este post! A seguir, você confere 5 receitas de café com chocolate para fazer bebidas muito saborosas na sua casa. Acompanhe: 1. Café com chocolate cremoso Ingredientes 40 g de chocolate amargo; 100 ㎖ de água; 115 ㎖ de creme de leite; 265 ㎖ de café; 30 g de açúcar; 25 ㎖ de conhaque; 6 g de canela em pó; xarope de baunilha. Modo de preparo Corte o chocolate amargo em pedaços. Coloque-o dentro de uma panela junto com a água e com o creme de leite. Adicione o café, o açúcar, o conhaque, a canela em pó e algumas gotas de xarope de baunilha. Com a ajuda de um batedor, mexa todos os ingredientes em fogo baixo. Quando a mistura começar a ferver, siga batendo o pre...

   Como fazer a harmonização de café?  O café é uma bebida que conquistou o mundo por conta de suas características estimulantes, mas também por sua sofisticação e singularidade. Por isso, assim como os bons vinhos – ou as boas cervejas – um bom café também pode ser harmonizado com diferentes alimentos, que complementam a experiência de saborear essa deliciosa bebida. Que tal aprender a fazer a harmonização de café para poder tornar ainda melhor o hábito de consumir essa bebida? Regras básicas de harmonização: semelhança e contraste Se você já procurou aprender sobre algum tipo de  harmonização entre bebidas e alimentos , sabe que existem duas regras básicas que se aplicam a todos os tipos de combinações:  elas podem ser feitas por semelhança ou por contraste . A harmonização por semelhança se baseia na soma das características da bebida e do alimento, acentuando-as. A por contraste, por sua vez, ajuda a complementar uma característica específica da bebida ou do...

    Conheça Todos os Tipos de Grãos de Café By   Equipe Biosom O que não pode faltar no dia a dia do brasileiro é o famoso “cafezinho”. Mas o que a maioria das pessoas não conhece é que existem vários tipos de grãos de café com sabores e aromas diferentes. Saber disso é interessante pra você poder ter mais opções na hora de escolher o café desejado, poder distinguir os diferentes sabores e ainda aumentar o seu conhecimento. Existem duas variedades principais de grãos de café no Brasil: Arabica e Robusta. Veja os 39 principais tipos de grãos de café Café Arabica O café Arabica abrange cerca de 70% dos grãos de café total no mercado. Sendo de boa qualidade, possui 50% menos cafeína e sua superioridade supera o café Robusta. Somente ele é utilizado em cafés gourmet e especiais. Sua origem é oriental, o que também influenciou no seu nome. Café Robusta Também conhecido como Canephora ou café do Congo, o café Robusta é responsável por 27% da produção no mercado mundial. Devido ...

    Qual a diferença entre café natural, descascado e despolpado? Foto: Revista Procampo Questionamento enviado a redação da Revista Procampo pela leitora Fausta Helena Maia, de Marilândia (ES) Resposta:  O café é um fruto formado a partir do vingamento da flor e completado com a maturação plena, fase em que se deve realizar a colheita, visando obter a melhor característica que o ambiente de plantio pode oferecer. O desenvolvimento do fruto passa por várias fases e podem ser influenciadas por uma série de fatores edafoclimáticos, além do manejo exercido pelo homem. Após o planejamento da colheita, que deve levar em consideração, além da estrutura humana, física, logística e financeira, o estágio de maturação dos grãos, estrategicamente o cafeicultor deve iniciar a colheita quando o percentual de maturação dos frutos estiver acima de 90 % para o café conilon e de 70% para o café arábica, visando apurar a melhor qualidade possível. A partir da colheita, vários processos são...

   Foto: Pixabay   Pontuação do café Por:  Cinthia Bracco  Você sabia que, assim como os vinhos, os cafés também são classificados e pontuados? É dessa forma que a gente sabe se um café entra para a categoria de  especiais,  por exemplo. No texto de hoje, vou explicar  como funciona a pontuação do café . A avaliação é feita por  especialistas que analisam todos os aspectos do café . Essa prova é feita através de um procedimento o qual chamamos de  cupping . Cupping Essa técnica garante que não haja interferência do método utilizado e nem do filtro. Além disso, há  padronização de moagem e proporção  e, para esse ritual, são necessárias algumas amostras. Pode ser que a ideia seja avaliar um único café, mas é interessante ter também exemplares de outros tipos para que possa haver uma comparação. Fazer  uma boa análise requer muito treino , pois é necessário um sensorial bem desenvolvido para entender as qualidades do café e,...

    Lançamento da Região Vulcânica destaca cafés produzidos em Poços de Caldas e cidades próximas Sebrae Minas apresenta a Região Vulcânica, a mais nova marca coletiva de cafés de qualidade reconhecida com sabores e aromas únicos durante a Semana Internacional do Café. Com uma formação rochosa advinda de um vulcão há muito tempo extinto, que resultou em cadeias de montanhas com altitudes que chegam a 1500m, solo rico em minerais, clima ameno e um trabalho tradicional e cuidadoso dos produtores, a região que divide os estados de Minas Gerais e São Paulo, que tem o município de Poços de Caldas como referência, mostrou-se um terreno fértil para a produção de cafés de qualidade. Diante deste potencial, o Sebrae desenvolveu uma plataforma estratégica para a Região Vulcânica, com o objetivo de posicionar o território de forma relevante e sustentável, por meio de uma expressão de marca única e verdadeira, que será lançada no dia 18 de novembro, às 19h, no estande virtual da instituiç...