Processamento de café: Compreendendo o Café “CD”, Cereja Descascado
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Café cereja descascado, mais conhecido como “CD” – o que isso significa? E como pode afetar o resultado na xícara ? Se você achar esse método de processamento enigmático e um pouco confuso, não se preocupe, porque estamos aqui para explicar tudo. Veremos o que é, como é o sabor e se tem alguma vantagem em comparação a outros métodos de processamento. Então continue lendo para descobrir como o café cereja descascado vai do fruto até a xícara. CAFÉ CEREJA DESCASCADO: UMA EXPLICAÇÃO Vamos falar primeiro do básico. O método foi pioneiro no Brasil há cerca de vinte anos, onde era originalmente chamado Cereja Descascada . Isso ocorre porque o processo envolve a remoção da casca da fruta antes de deixar o café secar com quase toda a polpa ainda presente nos grãos. É essencialmente um meio termo entre os métodos de processamento a seco e a úmido. Durante o método natural (ou seco), os grãos são secos inteiramente em sua forma natural, enquanto o processo lavado (ou úmido) vê todo o resídu