Café Especial Brasil

Sabores do café: como identificar as notas sensoriais Marília Zanelato @mariliaszanelato Os cafés especiais apresentam uma infinidade de notas de aroma e sabor . O local onde foi produzido, o pós-colheita é o que determina os sabores e aromas que serão reveladas na torra. A torra artesanal , por exemplo, realça características naturais do café arábica, e isso acontece porque é possível controlar com mais precisão a curva de torra . Então, o mestre de torra pode definir em qual ponto interromper o processo. Quanto mais cedo , mais ácida a bebida. Nesse caso, as notas presentes são as florais e frutadas , mais delicadas e sensíveis ao processo de torra. Os cafés que passam por uma torra mais longa (mais tempo no torrador), resultarão em bebidas mais encorpadas, com notas de sabor que variam entre castanhas e cacau , passando pelo chocolate. Identificar as notas de sabor e aroma do café requer muita atenção e calma. A prova do café é feita em algumas etapas, mas por hoje iremos focar na

Você já ouviu falar nas Ondas de Consumo do Café? As Ondas de Consumo do Café são momentos históricos. São três fases definidas por certos acontecimentos, dentro de um período de tempo, que marcaram o avanço da indústria do café. Quem primeiro definiu esses movimentos, popularizando o termo e ideia de “onda” foi Trish Skeie, em 2002. E para entender melhor as características desses movimentos, traremos individualmente de cada um. A Primeira Onda | Commodity A Primeira Onda teve seu marco no século XIX, quando houve o início do processo de industrialização do café e o consumo cresceu exponencialmente. A bebida deixou de ser um item de luxo, passando a ser facilmente encontrado nos supermercados. As pessoas estavam começando a descobrir o real potencial da bebida, o que abriu os olhos dos empreendedores da época. Trish Skeie descreve a Primeira Onda onde as pessoas, antes e depois da Segunda Guerra Mundial: "Faziam café ruim, criavam cafés solúveis de péssima qualidade, faziam  blen