Chef Alex Atala ensina a preparar sal de café e uma receita com abóbora
Chef Alex Atala ensina a preparar sal de café e uma receita com abóbora
Saiba como reaproveitar a borra de café e transformá-la em sal de café. Quem ensina é o chef Alex Atala, e ainda prepara uma receita de abóbora com o sal e pó de pipoca.
Por Isabel de Andrade*
A genialidade do chef Alex Atala surpreende. Ele mostra que ingredientes simples têm uma capacidade enorme de transformação. É o caso da borra de café que é usada para preparar sal de café e fazer parte do preparo de uma deliciosa abóbora com pó de pipoca. Confira a receita e veja o passo a passo no vídeo.
Abóbora com sal de café e pó de pipoca
Ingredientes:
Borra de Café
Sal
Manteiga sem sal
2 abóboras pequenas (pode ser qualquer tipo, até chuchu ou abobrinha)
Canjica (comprada pronta)
Salsinha
Modo de preparo:
Pegar uma colher de sopa cheia
de borra de café e acrescentar numa frigideira, pegar a mesma proporção
de sal e colocar nessa mesma frigideira, deixar no fogo baixo e amassar
os dois. Desligar o fogo e deixar secando.
Numa outra panela, acrescentar um pouco de óleo de Girassol e aquecer para fritar a canjica.
Colocar
uma porção de canjica e desligar o fogo. Quando parar de borbulhar está
pronto. Separar uma outra panela e com a ajuda de uma peneira, derramar
a canjica delicadamente.
Cortar as duas abóboras no meio,
retirar e separar as sementes, colocar aproximadamente uma colher de chá
de manteiga dentro de cada uma, fechar com a parte superior da abóbora,
colocar numa assadeira e assar por 20 minutos (importante: conferir o
tempo de cozimento da abóbora selecionada).
Colocar o sal de café
num recipiente, lavar frigideira e adicionar as sementes da abóbora sem
os fios no fogo baixo, secando elas lentamente até ficar crocante e
desligar fogo.
Colocar a canjica no liquidificador, pegar
espátula de silicone para descolar das bordas e repetir processo até a
canjica ficar um pó bem fininho. Despejar o pó de pipoca num papel
toalha.
Descartar a parte superior da abóbora, cortar a parte inferior e
colocar num prato fundo um pedaço para cima e outro de lado. Com uma
peneira pequena e uma colher peneirar o pó de pipoca no prato todo.
Adicionar
o sal de café na abobora e no fundo do prato, jogar algumas sementes de
abóbora. E, para finalizar, cortar um pouco de salsinha e salpicar
delicadamente no prato.
Serviço:
Instagram: @alexatala
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